|
Отличительная особенность сыра Мезан-Люкс — длительный процесс созревания, не менее 6 месяцев (традиционные сыры типа Пошехонского, Монастырского и пр. созревают 20-45 суток). В процессе 6-тимесячного созревания у сыра образуется характерный подкорковый слой, более плотный по сравнению со всей сырной массой. Толщина подкоркового слоя может достигать 1см. Такой подкорковый слой характерен для всех сыров с длительными сроками созревания более 6 месяцев: (Джугас (Литва), Старый Голландец (Польша), Старый Амстердам (Голландия).
ПРИМЕЧАНИЕ!!! Твердая часть сыра (подкорковый слой) — является съедобной. В тертом виде является идеальной составной частью для горячих блюд: пицца, макароны, горячие бутерброды, мясо по-французски и др.
После нанесения специального покрытия, которое предотвращает усушку и плесневение сыра при созревании и хранении, сыр Мезан-Люкс в течение 6-ти месяцев лежит на деревянных стеллажах в сырном хранилище, где поддерживаются особые условия (определенная температура, влажность и пр.). В течение всего срока созревания каждую голову мастера переворачивают вручную как минимум 14 раз, чтобы не нарушилась форма, лучше была корка, равномерно распределялась соль.
Еще одна особенность сыра Мезан-Люкс — особый сладковатый привкус и выраженный сырный аромат, которые сыру придают специальные бактерии вида Хильветикус (используются, как правило, в производстве сыров с длительными сроками созревания). Вкус сыра меняется от корочки к середине (в середине вкус сыра более мягкий, а ближе к корочке вкус становиться более выраженным и сладковатым, чувствуется легкая кристаллизация).
Сыр «Мезан-Люкс» особенно хорош:
Рецепты с сыром Мезан-люкс:
